Goyave

Le goyavier est un arbrisseau au tronc teinté de rouge, originaire des Antilles et d'Amérique centrale. A ses fleurs roses et blanches au parfum suave succèdent des fruits ronds allongés en forme de poire. Leur peau est vert-jaune, mince et piquetée de noir à maturité. La couleur de la pulpe est blanche, parfois même rose ou rouge. Les goyaves se consomment à peine mûres. Il faut éviter la maturité compléte car la chair devient pâteuse: il faut alors éliminer les petits pépins éparpillés dans la pulpe car ils donnent l'impression d'avoir du sable dans la bouche.

Il existe de nombreuses variétés de goyaves (plus d'une centaine rien qu'aux Antilles). Les principales sont au nombre de cinq. La goyave en forme de poire est la plus appréciée. Sa chair est rose, sucrée et a un goût de fraise. La goyave en forme de pomme verte possède une chair blanche assez fade.

La goyave rouge, ou goyave de Cattley, est petite et la saveur de sa chair blanche rappelle la framboise. La goyave du Brésil, très aromatique, est servie en Amérique du Sud avec du fromage de chèvre. La goyave "boulet de canon" porte un anneau au tiers de sa longueur, et ses graines sont comestibles.